Muchas personas celebran la Navidad en familia, y una forma de sorprenderlos es preparándoles unos deliciosos postres. En este sentido, Leite y la chef pastelera Gia Gavancho nos enseñan a elaborar dos postres que endulzarán la mesa navideña.
Alfajores navideños. Para su preparación necesitaremos 70 gr. de harina mezclada con 50 gr. de maicena, 5 gr. de canela molida, 50 gr. de azúcar en polvo y 40 gr. de margarina. También requeriremos de 50 gr. de manteca, un toque de sal y manjar blanco.
Para la preparación, en primer lugar, derretimos la margarina y manteca, luego las combinamos en un bowl con batidora. Enseguida, cernimos el azúcar en polvo y agregamos a la mezcla. Integramos con la harina, la canela y una pizca de sal. Batimos para unir la masa y luego con las manos la terminamos de integrar.
En la mesa colocamos un poco de harina para evitar que la masa se pegue, y empezamos a estirarla con un rodillo. Con la masa estirada empezamos a cortar con moldes de figuras navideñas y las colocamos en un recipiente que será llevado al horno precalentado por 180°C.
Colocamos las figuras sobre la bandeja previamente enharinada y las llevamos al horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que los círculos estén ligeramente dorados. Finalmente, retiramos los alfajores del horno y los decoramos con manjar, les echamos grajeas, chocolates y demás.
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Panacota de chocolate. Para este postre requeriremos de 250 ml. de crema de leche, cáscara de naranja, esencia de vainilla, ramitas de canela, y 90 gr. de fudge. También vamos a necesitar de 4 gr. de colapez en polvo o lámina, 20 ml. de agua para hidratar la colapez y cocoa en polvo
Para su preparación, primero debemos hidratar la colapez con los 20 ml. de agua. Luego, en una olla, colocamos crema de leche. A su vez, la cáscara de naranja se coloca en la crema de leche que está reposando, le agregamos las ramitas de canela y el fudge en la olla.
Empezamos a calentar la crema e infusionar con la cáscara y la canela. Mientras movemos en círculos, agregamos la cocoa y continuamos mezclando. Una vez que ya está de un color marrón, agregamos el fudge para que empiece a tomar la textura deseada y la colapez ya hidratada.
Apagamos la cocina y le agregamos la esencia de vainilla, después colamos para que nuestra mezcla se encuentre uniforme y continuamos moviendo para que no se formen grumos. Finalmente, los servimos en unas copas o vasos y los llevamos al refrigerador para que se cuaje rápidamente.
