Mistura promueve la innovación en la gastronomía peruana

La innovación en la cadena de valor culinaria se promueve en Mistura 2016, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica, que se realiza en el Perú hasta el 11 de septiembre.

Este tema es una de las preocupación de los organizadores, que buscan mayores capacidades de diseño de productos y mejores procesos, maquinaria, equipos y utensilios acordes con la cocina del país andino.

Asimismo, pretenden fortalecer las habilidades empresariales en el desarrollo de nuevos conceptos y modelos de negocio, además de utilizar intensamente tecnologías de la información.

Una de las propuestas para impulsarla es el proyecto Agenda de Innovación Tecnológica en el sector gastronómico, que propone una hoja de ruta para el desarrollo de la gastronomía peruana al 2021.

Como punto de partida, se ha formulado un diagnóstico de las brechas tecnológicas y se ha planteado un punto de referencia a emular, orientado a identificar las mejores prácticas que se aplican en el Perú y en el extranjero.

Esta iniciativa, ejecutada por la Sociedad Peruana de Gastronomía - Apega, cuenta con el apoyo del Ministerio de la Producción a través del Programa Nacional de Innovación para Competitividad y Productividad – Innóvate Perú - Fidecom.

Uno de los principales cambios que se han estimado a la fecha para modernizar y mejorar la productividad en los restaurantes y establecimientos de la cadena de valor, es la comercialización de equipos ideales para la implementación de una cocina moderna.

Entre ellos se encuentra el horno para rostizar el pollo a la brasa a la peruana, que es capaz de transferir calor al ambiente en lugar de humo como los tradicionales.

El creador de estos hornos amigables con el medio ambiente es Harold Torrero, un industrial peruano que fabrica equipos de calor, refrigeración y mobiliario para diversas industrias.

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